Eğitimin Amacı: ISO 22000 Gıda Güvenliği Sistemi hakkında temel bilgilendirme sağlanması, risk yönetimi, risk değerlendirme, risk muamelesi gibi standart maddelerinin uygulamalar ve örneklerle pekiştirilmesi.

Kazanımlar:

1.Kapsam

2.Atıf Yapılan Standartlar 

3.Terimler ve Tarifler

• 3.1. Gıda Güvenliği
• 3.2. Gıda Zinciri
• 3.3. Gıda Güvenliği Tehlikesi
• 3.4. Gıda Güvenliği Politikası
• 3.5. Son Ürün
• 3.6. Akış Şeması
• 3.7. Kontrol Önlemi
• 3.8. Ön Gereksinim Programı
• 3.9. Operayonel Ön Gereksinim Programı (OGP)
• 3.10. Kritik Kontrol Noktası (KKN)
• 3.11. Kritik Limit
• 3.12. İzleme
• 3.13. Düzeltme
• 3.14. Düzeltici Faaliyet
• 3.15. Geçerli Kılma
• 3.16. Doğrulama
• 3.17. Güncelleme

4.ISO 22000/HACCP Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi

• 4.1. Genel Şartlar
• 4.2. Dökümantasyon Şartları

5.Yönetim Sorumluluğu

• 5.1. Yönetim Taahhüdü
• 5.2. Gıda Güvenliği Politikası
• 5.3. Gıda Güvenlik Yönetim Sisteminin Planlanması
• 5.4. Sorumluluk ve Yetki
• 5.5. Gıda Güvenliği Ekip Lideri
• 5.6. İletişim
• 5.7. Acil Durumlara Hazırlık ve Karşılık Verme
• 5.8. Yönetim Gözden Geçirme

 6.Kaynak Yönetimi

• 6.1. Kaynak Sağlanması
• 6.2. İnsan Kaynakları
• 6.3. Altyapı
• 6.4. Çalışma Ortamı

 7.Güvenli Ürün Planlama ve Gerçekleştirme

• 7.1. Genel
• 7.2. Ön Gereksinim Programları
• 7.3. Tehlikke Analizlerini Gerçekleştirmenin Birincil Aşamaları
• 7.4. Tehlika Analizi
• 7.5. Operayonel Ön Gereksinim Programları Oluşturulması
• 7.6. HACCP Planının Oluşturulması
• 7.7. OGP ve HACCP Planlarında Belirtilen Başlangıç Bilgi ve Dökümanların Güncelleştirilmesi
• 7.8. Doğrulama Planlaması
• 7.9. İzlenebilirlik Sistemi
• 7.10. Uygunsuzluk Kontrolü

 8.Gıda Güvenliği Yönetim Sisteminin Geçerli Kılınması, Doğrulanması ve İyileştirilmesi

• 8.1. Genel
• 8.2. Kontrol Önlem Kombinasyonlarının Geçerli Kılınması
• 8.3. İzleme ve Ölçmenin Kontrolü
• 8.4. Gıda Güvenliği Yönetim Sisteminin Doğrulanması
• 8.5. İyileştirme
• 8.5. 1.Sürekli İyileştirme
• 8.5. 1.Gıda Güvenliği Yönetim Sisteminin Güncelleştirilmesi

Uygulama ve Örnekler